Logo
Пироги из дрожжевого теста - описание работы Print This Page

Трухина М.Ю. Чайный стол православного поста
http://girafanya.livejournal.com/

Ингридиенты для теста:

- мука пшеничная - около 3х стаканов
- сахарный песок 2 1/2 ст.л.
- растительное масло 3-5 ст.л.
- пакетик сухих дрожжей (на 500 г муки) или 15г свежих
- соль - 1/2 ч.л.
- вода - 1 стакан
- растительный маргарин 2 ст.л.

Приготовление:

1. Вода (1 стакан)+ дрожжи( пакетик сухих.)+ сахар (1ч.л.) + мука (чуть больше стакана) = опара, около часа должна подняться,

2. потом + растительное масло (3-5ст.л.) + маргарин (растительный 2ст.л.) + сахар (2ст.л.) + соль (0.5 ч.л.) + мука (1.5-2 стакана) = дать подняться пару раз.


Готовое тесто не должно перестаиваться, т.к. изделия из перестоявшегося теста получаются грубыми, с кислым привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.


Пирожки с картошкой

Ингридиенты для начинки:
- 5-6 картофелин
- 1 луковица
- 1-2 шт соленых или маринованных огурцов
- растительное масло для обжаривания лука

Приготовление:


1. Картофель отварить, добавить воду и смешать пюре.
Лук спассеровать, добавить в картофельное пюре, посолить и хорошо перемешать. Очень вкусной эта начинка становится, если в нее добавить соленые или маринованные огурцы. Для этого огурцы, если они небольшие, можно нарезать тонкими кружочками (или мелко порубить), добавить в обжареный репчатый лук и еще слегка обжарить на растительном масле (при этом огурцы должны остаться хрустящими).

2. Тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружки, положить на них начинку и защипать. Пирожки положить на противень швом вниз, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке при температуре 180=200°.

Примечание: Эту начинку лучше приготовить поострее - можно добавить даже сухую аджику. Также начинку из картофеля хорошо приготовить с добавлением соленых или маринованных грибов и обжаренного лука.


Открытый пирог с вареньем


1. Раскатать тесто в пласт круглой или прямоугольной формы толщиной 10-15 мм, положить на противень. Для облегчения переноса пласта теста на противень его можно намотать (неплотно) на скалку, а затем размотать уже на противне.

2. Не захватывая края положить на тесто равномерный слой варенья.

3. Загнуть края теста на начинку. Также можно сделать бортик: раскатать из теста жгутик немного толще карандаша и уложить его в виде бортика на края пласта. После полной расстойки посыпать сахарным песком.

4. Сверху можно выложить решетку из полосок теста.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200°.

Рулет с какао


1. Раскатать тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 5-10 мм.

2. Смазать пласт теста растительным маргарином.

3. Смешать какао с сахаром в пропорции 1:1 и посыпать пласт теста. Тесто сильно поднимается в процессе выпечки, поэтому какао сыпать от души

4. Свернуть тесто рулетом, положить на противень швом вниз.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200°.