Logo
Пироги из дрожжевого теста - описание работы Print This Page

А.В.Сизова "Готовим по-домашнему"



Ингридиенты для теста:
- два пакетика (на кг муки) сухих дрожжей.
- 2 стакана молока,
- 1 ч.л. соли,
- 150 г растопленного сливочного масла или маргарина,
- 2 яйца,
- 3 ст.л. сахара,
- 8-10 ст.л. растительного масла,
- примерно 1 кг муки.



Приготовление:

В слегка подогретое молоко добавить соль, растопленный маргарин, яйца, смешанные с сахаром, половину растительного масла, подготовленные дрожжи, размешать. В эту смесь постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Перед окончанием замеса влить остальное растительное масло.
Тесто, хорошо вымешенное руками или лучше с помощью миксера, слегка посыпать мукой, покрыть салфеткой или полотенцем поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Если в кухне холодно, то миску с тестом можно поставить в горячую воду (раковину), следя за тем, чтобы вода на водяной бане не остывало.
Когда тесто подойдет, т.е. объем его увеличится не менее чем вдвое, надо слегка обмять его и дать снова подойти. После второго подъема из теста готовят нужные изделия.

Для сладких пирогов, рулетов в тесто нужно положить большее количество сахарного песка (до 1 стакана).



Кулебяка с мясной начинкой

Ингридиенты:
Для фарша: 500 г говядины, 300 г жирной свинины, 2-3 головки репчатого лука
Для начинки: 3 сваренных вкрутую яйца, соль и перец по вкусу, масло для поджаривания фарша.

Приготовление:
Говядину, свинину и лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, развести холодной водой до консистенции сметаны, перемешать и поджарить на разогретой с маслом сковородке. Готове мясо переложить в дуршлаг, дать стечь бульону, хорошо размять деревянной ложкой, прибавив к нему рубленные яйца. Для сочности можно добавить в это мясо подливку, приготовленную из муки и мясного бульона.

Такая же подливка, но разведенная бульоном от этого мяса, может быть использована как соус к пирожкам. Фарш можно приготовить и из отварного мяса.


Для закрытого пирога (кулебяки) тесто раскатать в продолговатый пласт, выложить на середину начинку, краями теста накрыть пирог и защипать. Для выпечки положить кулебяку на противень швом вниз. Дать расстояться и проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы пирог при выпечке не полопался.
Выпекать в разогретой духовке при 180-200°


Кулебяка с начинкой из капусты

Ингридиенты:
1-2 кг свежей капусты, 2-4 ст.л. сливочного масла, 2-4 сваренных вкрутую яйца, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: Капусту мелко порубить или нарезать, ошпарить кипятком в дуршлаге, облить холодной водой, дать стечь и хорошо отжать. Разогреть в кастрюле сливочное масло, сложить туда капусту и прогреть в течение 10-15 минут при помешивании. Снять капусту с огня и добавить в нее рубленые яйца, соль и сахар по вкусу, перемешать. Начинку перед использованием охладить.
Кулебяку формировать и выпекать так же, как и мясную.
Выпекать в разогретой духовке при 180-200°


Сладкие рулеты и плюшки

Для сладких рулетов раскатайте тесто в продолговатый пласт, смажьте его маслом и распределите по нему начинку. Это может быть маковая начинка; какао, смешанное с сахаром; сахар, смешанный с корицей. Можно просто посыпать сахаром.
Начинка для рулета с маком
300-400 г мака тщательно промыть и сварить в молоке до мягкости или обварить его кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 30-40 мин, после чего дать стечь жидкости через частое сито или марлю, подсушить. Затем пропустить мак 2 раза через мясорубку, перемешать с сахаром (3/4 стакана) и медом (150 г), чтобы получилась густая масса, напоминающая повидло. В эту массу можно добавить 1 ст.л. поджаренного толченного миндаля.
Для рулета: Пласт теста скатайте в колбаску-рулет (неплотный, между слоями теста должно оставаться расстояние, чтобы рулет не полопался при выпечке) и положите на противень швом вниз. Проткните тесто в нескольких местах, по возможности до нижнего пласта.
Для плюшек: Пласт теста скатайте в колбаску, порежьте ее на ломтики, приплюсните их по краям и положите плашмя на противень.


Выпекать в разогретой духовке при 180-200°